烘焙模具尺寸换算
把配方从一种模具搬到另一种：按容积算系数，再折算到每一克面粉和每一个鸡蛋。
原模具
目标模具
结果
配方 × 1.78
按示例配方缩放
| 材料 | 原用量 | 换算后 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100 g | 178.4 g |
| 细砂糖 | 80 g | 142.7 g |
| 黄油 | 80 g | 142.7 g |
| 鸡蛋 | 2 个（按 50 g/个） | 3.6 个（按 50 g/个） |
| 泡打粉 | 3 g | 5.4 g |
示例按 100 克面粉的配方缩放，实际用时把你的配方每项乘以 1.78。鸡蛋建议折算成重量再取整，泡打粉按面粉比例重算。
使用说明
为什么按体积而不是按寸
圆柱体积正比于直径的平方，6 寸换 8 寸，直径变成 1.33 倍，体积变成 1.78 倍。如果按直径直接乘，面糊会少将近一半，烤出来薄得烤干。
高度也要算进去。同样是 8 寸，深模和浅模的容积能差一倍，所以本工具把高度作为必填项。
不同形状之间怎么换
圆模换方模，按底面积比或体积比都行，本工具统一按体积。吐司盒是上宽下窄的梯形，这里按开口尺寸估算，实际容积略小，面团量建议留一点余量。
模具材质也影响结果：深色不粘模吸热快，同一温度下更容易上色，换算后第一次烤建议守着看。
换算后的烘烤调整
面糊变厚，中心传热变慢，常见做法是降温 10 到 20 摄氏度，时间延长 10% 到 30%。面糊变薄则相反。判断熟没熟用牙签插中心，带出湿面糊就是没熟。
戚风、天使蛋糕这类靠模具壁爬升的蛋糕，不要换不粘模，也不要在模具内壁抹油，否则发不起来。
常见问题
为什么不能按寸数直接翻倍？
圆模的「寸」是直径，面积按平方增长。6 寸换 8 寸，直径是 1.33 倍，面积是 1.78 倍，不是 1.33 倍。方模的寸指边长，吐司盒的「450 克」指面粉量，三种口径完全不能直接比。
体积系数和面积系数该用哪个？
面糊深度保持不变时用体积系数，这也是最常用的换算。只换模具宽度、高度相同时，两者结果一致。如果目标模具明显更高或更矮，体积系数更准。
鸡蛋怎么按系数缩？
先把鸡蛋按 50 克一个折算成重量再乘系数，最后按整数个取。差半个蛋时用蛋液称重补足，比直接少放一个更准。泡打粉、小苏打这类膨松剂建议按面粉量的比例重算，不要简单乘系数后再四舍五入到 0。
面糊装多满合适？
蛋糕面糊一般装到模具的六到七分满，留出膨胀空间。本工具按 65% 估算可装面糊量。面包面团另算，吐司盒通常按模具容积的 60% 到 70% 放面团。
换算后烤温要改吗？
模具变大、面糊变厚时，同样温度容易外焦里生。常见做法是降温 10 到 20 摄氏度、延长时间，并用牙签测试中心。薄盘则相反，可以略微升温缩短时间。
吐司盒的 450 克是什么意思？
指这个盒子适合烤 450 克面粉量的吐司，不是盒子能装 450 克面糊。同一个 450 克吐司盒，不同品牌的容积也有差别，本工具按常见内径 19.7×10.6×11 厘米估算。