咖啡粉水比与萃取率计算
15g 粉配多少水、最后杯里剩多少、萃取率是高是低，填三个数就能对上账。
结果
注水 225 g · 萃取 17.6%
萃取率偏低，杯感偏酸、偏薄。可以磨细一点、提高水温或延长萃取时间。
不同粉水比对照
同样 15g 粉，各比例下的注水量与杯中液。
| 比例 | 注水 | 杯中液 | 萃取率 |
|---|---|---|---|
| 1:12 浓缩基底 | 180 g | 150 g | 13.5% |
| 1:15 手冲常用 | 225 g | 195 g | 17.6% |
| 1:16 明亮风味 | 240 g | 210 g | 18.9% |
| 1:17 清淡 | 255 g | 225 g | 20.3% |
使用说明
注水量和杯中液
注水量 = 粉重 × 比例。15g 粉、1:15，注水 225g。咖啡粉会吸走约 2 倍自身重量的水，所以杯中大约剩 195g，出杯率约 87%。
法压和爱乐压的粉水接触更充分，吸水略多；意式浓缩的粉饼压得紧，残留水更多。做浓缩时用同样的公式会高估出液。
萃取率的意义
萃取率 = 杯中咖啡固形物 ÷ 粉重 = 咖啡液重量 × TDS ÷ 粉重。15g 粉出 195g 液、TDS 1.35%，萃取率约 17.6%。
萃取率和浓度是两件事。加更多水会降低浓度，但不会改变已经萃取出来的物质总量；磨细、升温、延长时间才会提高萃取率。
怎么调参数
偏酸、偏薄先磨细，再考虑升温；偏苦、涩口先磨粗，再缩短最后一段注水。每次只改一个变量，记下粉重、水量、时间和口感，才能复现。
水质也影响萃取。纯水萃不出味道，硬水容易过萃，TDS 控制在 75 到 125 ppm 比较通用。浅烘豆水温 92 到 94℃，深烘 88 到 90℃。
常见问题
粉水比 1:15 是什么意思？
1g 咖啡粉配 15g 水。15g 粉就是 225g 水。注意这是注水量，不是杯中咖啡液，粉本身会吸走约 2 倍重量的水。
萃取率多少算好喝？
手冲常见 18% 到 22%。低于 18% 偏酸、口感薄，高于 22% 偏苦、有涩感。浅烘豆可以略高，深烘豆略低。
TDS 怎么测？
用折射仪测咖啡液的浓度，读数就是 TDS 百分比。没有仪器时按经验估：手冲 1.3% 到 1.45%，浓缩 8% 到 12%。
粉水比和浓度是一回事吗？
不是。粉水比决定你放多少水，TDS 是最终杯中的浓度。同样的粉水比，萃取率高 TDS 也高，但口感是否平衡还要看萃取率。
浸泡和手冲的算法一样吗？
公式一样，差别在粉吸水量。浸泡式（法压、爱乐压）粉吸走的水更多，杯中液更少；手冲的粉床残留相对固定，按 2 倍估够用。