烤箱温度换算与燃气档位
配方写 180℃、烤箱只有华氏刻度或燃气档位？换一下就知道该拧到哪一格，风炉还要再降 20℃。
结果
180℃ ≈ 356℉
平炉 180℃ 换成风炉，设 160℃ 或保持温度但缩短 10% 时间。燃气档位是近似值，第一次用建议放温度计实测。
常见温度对照
燃气档位、摄氏、华氏与风炉温度的对应关系。
| 燃气档 | 摄氏 | 华氏 | 风炉 | 用途 |
|---|---|---|---|---|
| 0.25 | 110℃ | 230℉ | 90℃ | 低温烘干、蛋白糖 |
| 0.5 | 120℃ | 248℉ | 100℃ | 低温烘干、蛋白糖 |
| 1 | 140℃ | 284℉ | 120℃ | 低温烘干、蛋白糖 |
| 2 | 150℃ | 302℉ | 130℃ | 戚风、舒芙蕾 |
| 3 | 165℃ | 329℉ | 145℃ | 戚风、舒芙蕾 |
| 4 | 180℃ | 356℉ | 160℃ | 蛋糕、饼干、面包 |
| 5 | 190℃ | 374℉ | 170℃ | 蛋糕、饼干、面包 |
| 6 | 200℃ | 392℉ | 180℃ | 披萨、酥皮 |
| 7 | 220℃ | 428℉ | 200℃ | 披萨、酥皮 |
| 8 | 230℃ | 446℉ | 210℃ | 欧包、上色 |
| 9 | 240℃ | 464℉ | 220℃ | 欧包、上色 |
使用说明
换算公式
华氏 = 摄氏 × 9/5 + 32。180℃ × 1.8 = 324，再加 32 得 356℉。反过来 ℉ 减 32 再乘 5/9 就是摄氏。
心算可以用「乘 2 加 30」快速估，但误差有 10 到 20℉，精确设定还是按公式。风炉温度一般比平炉低 20℃，时间也可能缩短。
燃气档位
燃气烤箱按档位控制，没有精确温度。1 档约 140℃，每档递增 10 到 20℃。不同品牌差异明显，同一档位在不同烤箱里可能差 15℃。
烤敏感的东西（马卡龙、戚风）前，先空烤 20 分钟，用烤箱温度计记录实际温度，再决定档位。温度计放在中层中央，靠近门的位置会偏低。
风炉和平炉
风炉适合多层同烤、饼干、酥皮，热风循环让上色更均匀。平炉适合需要保持湿润的蛋糕、舒芙蕾，热风太强容易表面结皮、内部不熟。
用风炉烤蛋糕时，除了降温，还可以在模具外包一层锡纸、烤盘里加水，减缓表面失水。记录每次的实际温度和时间，慢慢就能摸准自家烤箱的脾气。
常见问题
风炉为什么要降 20℃？
风炉靠风扇强制对流，热效率更高，同样设定温度下食物表面受热更快。配方按平炉写时，风炉通常降 20℃ 或时间缩短 10%。
燃气烤箱的档位怎么对应？
常见对应是 1 档 140℃、4 档 180℃、6 档 200℃、8 档 230℃。不同品牌有偏差，第一次用建议放烤箱温度计实测。
为什么配方温度和我烤箱差很多？
机械烤箱的旋钮刻度普遍不准，标 180℃ 实际可能 165℃ 或 195℃。买一个烤箱温度计，记录实际温度，比按刻度更可靠。
华氏度怎么快速心算？
摄氏度乘 2 再加 30，得到近似华氏度。180℃ 约 356℉，心算 390 会有偏差，精确值还是按公式算：℉ = ℃ × 9/5 + 32。
预热要多久？
一般 10 到 15 分钟，达到设定温度后再等 5 分钟让内腔均匀。烤盘、石板会吸热，放进去后要再补几分钟。