高压锅时间与锅内温度换算
炖牛肉普通锅要一小时，高压锅压多久？按表压和海拔算出锅内温度，再换算时间。
结果
上汽后 21 分钟
温度提升有限，时间优势不明显，适合豆类和炖肉。 时间从限压阀稳定排气、转小火后开始算，关火后自然泄压，别马上开盖。
不同表压对照
同一道菜在不同工作压力下的时间。
| 表压 | 锅内温度 | 所需时间 |
|---|---|---|
| 30 kPa | 107 ℃ | 36 分钟 |
| 50 kPa | 112 ℃ | 27 分钟 |
| 70 kPa | 115 ℃ | 21 分钟 |
| 90 kPa | 119 ℃ | 16 分钟 |
海拔 0 米时，普通锅沸点约 100℃。海拔越高，高压锅的优势越明显。
使用说明
温度怎么来
锅内绝对压力 = 表压 + 当地大气压。海拔 0 米、表压 70 kPa 时，绝对压力约 171 kPa，水的饱和温度约 115℃。
温度每升 10℃，反应速度约翻倍，所以时间比 = 2^((100 − T) / 10)。115℃ 时约为 0.35，一小时炖肉压 20 分钟出头。
时间只是起点
食材大小、初始温度、锅体蓄热都会影响结果。牛肉块 3cm 约 20 到 25 分钟，整块牛腩要 35 到 45 分钟；土豆块 5 到 8 分钟就够。
第一次做建议取建议区间的下限，自然泄压后尝一下，不够再压几分钟。压过头食材会散，汤也会浑。
安全要点
水量不少于锅体四分之一、不超过三分之二。检查排气孔和密封圈是否通畅，密封圈老化要及时换。
不要强行开盖，等压力自然释放或按说明书用冷水降温。煮豆类、粥类容易起泡堵孔，量要减少。
常见问题
高压锅为什么快？
密封后内部压力升高，水的沸点从 100℃ 升到 115℃ 左右。化学反应速度大约每升 10℃ 翻一倍，所以时间能缩短到三分之一左右。
上汽后开始计时吗？
是。先大火加热到限压阀稳定排气，再转小火开始计时。计时前排掉冷空气，否则内部温度不够，时间会不准。
海拔高要注意什么？
海拔越高，大气压越低，普通锅沸点越低，饭更难熟。高压锅的内部绝对压力是表压加大气压，影响相对小，但仍要按海拔修正。
豆子要不要提前泡？
泡 4 到 8 小时能明显缩短时间，也更易消化。不泡的话，黄豆大约要 25 到 35 分钟，泡过 15 到 20 分钟。
高压锅煮粥安全吗？
容易堵排气孔，不建议煮浓粥或带大量淀粉的食物。必须煮的话，水量不超过锅体三分之二，自然泄压，不要强行开盖。